Parque Científico y Tecnológico – FAUBA- Università Degli Studi di Parma – Italia – Facultad de Agronomía – UBA
Presentan
Curso Online: Tecnología de Productos Panificados
Objetivo
Ofrecer herramientas para llegar a los procesos específicos para la producción de la pasta, las galletitas, panetones y en general a los productos levitados.Se profundizan distintos argumentos que van desde la materia prima, las instalaciones, los productos semi-elaborados, hasta los procesos y los productos terminados.
Docentes
Ricardo Rubén Pollak. Licenciado en Ciencias Químicas, orientación en Procesamiento y preservación Industrial de Alimentos / Estudios de Posgrado en Nutrición – Universidad de Buenos Aires (UBA).
Director en RP Servicios Profesionales. Con amplia experiencia desarrollada en posiciones gerenciales locales e internacionales de la industria de alimentos y en posiciones directivas de diversas instituciones relacionadas.
Luciano Lopez Jáuregui (Caso Molinos Rio de la Plata S.A.) Director de investigación y desarrollo en Molinos Rio de la Plata S.A Licenciado En Ciencia Química, Universidad de Buenso Aires (UBA). Master en bromatología –UBA. Master en Tecnología de los Alimentos Universidad degli Studi di Parma Italia
Metodología
Los participantes recibirán el primer día del curso un instructivo con una contraseña para acceder a la plataforma virtual donde se podrá ver el material completo en formato online. El mismo podrá visualizarse cada día como quieran, es decir que cada día podrán ver tantos videos como quisiesen y leer los materiales de lectura para seguirlos, pudiendo ingresar en cualquier horario. A los 30 días del inicio se enviará la contraseña del examen final obligatorio del curso que también se encuentra subido a esa plataforma.
Existen 2 modalidades de cursado:
1° Con la visión completa de los videos y el material de lectura.
2° Igual que la modalidad 1° sumada la posibilidad de acceder a un foro donde podrán interactuar entre participantes y con el docente a cargo del curso, pudiendo de ese modo realizar consultas y compartir experiencias entre todos. Además un chat donde podrá dialogar con el docente una vez durante el cursado en un horario establecido.
Para ambas modalidades cada alumno podrá realizar consultas y ser asesorado durante el curso dentro de los horarios de atención (Lunes a viernes de 9:30 a 15:30 hora Buenos Aires, Argentina).
Evaluación y certificado
Se efectuará a través de un examen de opción múltiple. Una vez que se aprueba el examen online, el alumno recibirá un certificado aprobación del curso online por parte de la Facultad de Agronomía – UBA.
Programa
Industria de la molienda. – Productos panificados. Conceptos generales. Ingredientes. Procesos de panificación. Diseño de un producto panificado. – Propiedades nutricionales. Nuevas tendencias y demandas del consumidor. – Atributos principales de un panificado. Propiedades reológicas. Textura. Viscoelasticidad. – Ingredientes. Harinas. Características. – Productos Grasos: grasas y aceites. Margarinas. Propiedades. Funciones, vida útil, punto de fusión, propiedades texturales. Grasas trans: tendencias y contexto legislativo. – Comparación entre productos grasos. Iniciativas mundiales. El desafío de reemplazar las grasas trans. – Levaduras: aplicaciones panaderas. Aplicaciones. Producción. Fermentación. Conservación y rendimiento. Cualidades. Agua. Sal. Aditivos y coadyuvantes. Mejoradores. – Batidos y cremados. Especialidades. – Pan Dulce. Panetone. Colomba. Etapas de elaboración. Procesos de producción. Caracterización de la calidad. Línea de producción. Equipos. – Tecnología de producción y de conservación de las pastas alimenticias: pastas secas a base de sémola, pastas secas al huevo, pastas frescas refrigeradas, pastas frescas rellenas.
Presentación del Caso Pasta en Molinos Rio de la Plata
El grano; Calidad de la Materia prima “Semola”; Molienda del grano duro; El proceso productivo; Calidad del producto terminado “pasta”; Perfil nutricional; Food Safety de la materia prima y del producto terminado.
Calendario y duración del curso
Inicio: 10 de Febrero. Lugar: Vía Internet
Destinatarios
Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente se encuentran con problemáticas relacionadas a la actividad productiva. Todos los profesionales que están vinculados, o quieran hacerlo, al sector de los productos panificados.
El PCyT FAUBA/ MITA se encuentra inscripto como Unidad Capacitadora en el Proyecto SEPyME – Programa de Crédito Fiscal para Capacitación – Debido a ello las empresas pueden obtener reintegros por la inversión que realicen en los cursos de capacitación y actualización dictados en nuestra Asociación. Más información: www.sepyme.gob.ar
Informes e Inscripción:
Enviar nombre y apellido, e-mail, teléfono, empresa a: consultasparma@agro.uba.ar
De lunes a viernes de 10 a 16:00hs en tel: (011) 4524-4067
