Una de las recetas más tradicionales y singulares de Esquel, Trevelin, Trelew, Gaiman y el noroeste de la Provincia de Chubut: la Torta Galesa.
Cada año, en las localidades “galesas” de la Patagonia, cientos de visitantes se vuelcan con curiosidad a conocer y disfrutar de la “torta galesa”, como uno de los manjares predilectos de la región.
Torta galesa: una receta patagónica rica en sabores, aromas e historia
La migración galesa que arribó a la Patagonia en la segunda mitad del siglo XIX protagonizó un proceso de amalgama cultural que ha dejado un legado incalculable. En materia culinaria, la “Torta galesa” es una receta concebida al fuego en las frías tierras del Chubut, con ingredientes ricos en nutrientes y calorías, con la que se recibía a las visitas que llegaban en aquellos días en los que la comunicación era tan difícil como atravesar las largas y áridas distancias.
La Casa de Té “Nain Maggie” de Trevelin, en el Oeste – Noroeste de la provincia de Chubut, a unos 25 kilómetros de Esquel, comparte en pocos pasos una receta tradicional de esta torta, abundante en sabores y aromas, convertida con el paso de los años en patrimonio cultural de la región y atractivo insoslayable del turismo gastronómico de la Patagonia.
En primer término, vale mencionar que la torta galesa lleva higos negros, pasas de uva, ciruelas, nueces y frutas abrillantadas, que deben dejarse macerar en licor y miel, por lo menos durante dos días, en un envase cerrado herméticamente.
La preparación de la masa, por su parte, lleva manteca, azúcar negra, esencia de vainilla, nuez moscada, clavo de olor, canela y huevos. Se mezclan todos estos ingredientes, a los que posteriormente se les incorpora la fruta macerada en licor y miel. Por último, se le agrega azúcar quemada, elaborada con azúcar blanca hecha caramelo y disuelta con agua, que se le agrega a la masa, junto con harina leudante.
A continuación, durante diez o quince minutos se amasa la mezcla con una cuchara de madera y posteriormente se vierte en moldes, que se cocinan en horno caliente y a fuego lento. La cocción demanda entre una hora y una hora y media, según el tamaño de la preparación.
Al sacarla, se la deja descansar y luego se la “pinta” con un pincel con licor y azúcar impalpable para darle brillo. A los dos días se la envuelve herméticamente y tras una semana está lista para consumir.
Desde la Casa de Té “Nain Maggie” destacan que esta torta puede durar un año más, mientras se la conserve en envase hermético. Tradicionalmente, hay familias que las suelen incorporar como tortas de casamiento, cortando porciones por cada nuevo aniversario y guardando el resto.
Fuente: Técnico Pablo Javier Rodríguez – Coordinador de Cuenta – Turismo&Gestión – pjrodriguez@turismoygestion.com
Receta de Torta Típica Galesa
Ingredientes:
- 350 gramos de harina.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 200 gramos de azúcar morena.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 200 gramos de manteca.
- 4 huevos.
- 150 gramos de pasas rubias.
- 150 gramos de pasas negras.
- 200 gramos de ciruelas pasas.
- 200 gramos de nueces y almendras.
- ½ vaso de coñac.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- ½ cucharadita de nuez moscada.
- 1 cucharadita de canela.
- Ralladura de 1 limón.
Preparación
El día anterior, poner a remojar las pasas rubias y negras en el medio vaso de coñac o brandy. Si se olvida esta parte de la preparación, remojarlas mínimo por un par de horas.
Precalentar el horno a 160 grados.
Batir la manteca con el azúcar en un bol. Cuando la mezcla esté cremosa y el color de la mantequilla se haya vuelto blanquecina, agregar los huevos de uno en uno. Siempre es recomendable cascar los huevos en un recipiente aparte por si hay alguno malo.
Escurrir las ciruelas y las pasas. Cortarlas en trozos y agregar a la mezcla de manteca y azúcar.
Mezclar en un bol aparte la harina, el cacao y el polvo de hornear con las especias: el jengibre, la nuez moscada, la canela y la ralladura de limón. Agregar también las nueces y las almendras picadas en trozos.
Añadir poco a poco la mezcla de harina hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear harina. Verter la mezcla de la torta. Hornear durante una hora a unos 180 º. Verificar si está lista introduciendo un palillo. Cuando salga limpio, la torta estará lista.
