En la ciudad chilena de Santiago la sommelier argentina obtuvo el primer lugar en el Concurso ASI & APAS Mejor Sommelier de las Américas Chile 2015, el certamen organizado por la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) y la Association de la Sommellerie Internationale (ASI). La definición tuvo como protagonistas, además de la argentina, a los candidatos de Chile y México. Martín Bruno, también integrante de la delegación nacional, alcanzó el séptimo lugar. El Mundial se realiza el año que viene en nuestro país.
Por Martín Krawczyk Pardo / Asociación Argentina de Sommeliers para Camino Gastronómico
Se llevó a cabo en Chile la cuarta edición del Concurso ASI & APAS Mejor Sommelier de las Américas. Considerado el certamen más importante del continente, el concurso convoca, cada dos años, a los mejores sommeliers de Argentina, Brasil, Chile, Canadá, Colombia, México, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela; entrega el título de mejor sommelier de la región y una plaza para competir en el Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016.
A lo largo de una semana, que incluyó actividades por diferentes regiones vitivinícolas de Chile y visitas a bodegas, los concursantes tuvieron que demostrar sus conocimientos y habilidades en temas relacionados al servicio, cata, vitivinicultura, gastronomía, geografía vitivinícola y procesos de elaboración, producción y consumo de los más diversos productos y bebidas del mundo.
Luego de la primera etapa de la competencia fueron preseleccionados como semifinalistas Paz Levinson y Martín Bruno de Argentina, Diego Arrebola de Brasil, Carl Villeneuve Lapage de Canadá, Francisca Herrera Crisan y Marcelo Pino Piña de Chile, Crescencio González Prada y Luis Antonio Morones López de México y Federico De Moura de Uruguay.
En el auditorio del INACAP de Apoquindo, finalmente se develaron los nombres de los finalistas entre los que se encontraron Paz Levinson de Argentina, Marcelo Pino de Chile y Luis Antonio Morones López de México.
Fue a partir de ese momento y ante un público integrado por las delegaciones de todos los países participantes del concurso, autoridades de APAS y ASI; periodistas y destacadas figuras del ámbito vitivinícola y gastronómico de Chile, que los tres profesionales debieron afrontar 4 rigurosas pruebas que incluyeron cata a ciegas de vinos y otras bebidas, corrección de carta errónea, servicio y gestión de salón. Las pruebas se desarrollaron con un notable nivel de por parte de los tres finalistas que no cedieron en ningún momento a los nervios y la presión del auditorio.
Promediando las 19 horas, el jurado confirmó que por primera vez nuestro país alcanzaba el título de Mejor Sommeleir de las Américas de la mano de su candidata Paz Levinson, mejor sommelier de Argentina en 2010 y 2014. Mientras tanto el segundo puesto fue para Chile y el tercero para el representante de México.
Por su parte Martín Bruno, el segundo candidato de la delegación argentina, logró ubicarse en el séptimo lugar, de este modo Argentina se asegura dos plazas para el Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde Argentina 2016, que por primera vez se realizará en nuestro país.
Entre lágrimas de felicidad y abrazos de sus colegas Paz Levinson compartió acerca de este nuevo logro en su carrera: “Es un sueño hecho realidad. Llegué con el objetivo de asegurar mi lugar en el Mundial de 2016 y el sueño máximo era ganar el Concurso. Siento que abracé el concurso desde que lo empecé a pensar y trabajar. Aprendí mucho en la preparación, me hice nuevos amigos que me ayudaron a entrenar, me conocí más a mí misma. Competí conmigo misma para superar las pruebas pero todo lo hice con cariño y es por eso que digo que abracé al concurso, a sus organizadores de APAS, ASI, la Asociación de Chile y los participantes. Me sentí muy cómoda y querida. Agradezco mucho este momento que es único. Un momento que me permitió comunicar y demostrar mi trabajo pero lo más importante seguir aprendiendo”.
Mientras tanto Andrés Rosberg, Presidente de la AAS y APAS, declaró “siempre confiamos en que Paz (Levinson) podía darnos esta gran alegría. Es el mayor logro de la sommellerie argentina a nivel internacional y una muestra del nivel profesional que pueden alcanzar los sommeliers de nuestro país. Llegamos con altas expectativas y regresamos con el título, nuestros dos representantes entre los diez mejores sommeliers del continente y dos plazas para el próximo mundial, que por primera vez se realizará en Argentina. Imposible estar más contentos”.
Perfil de los competidores argentinos
Paz Levinson
Consagrada Mejor Sommelier de la Argentina en 2010 y 2014. Como representante de nuestro país obtuvo el 4to puesto en el Concurso ASI & APAS Mejor Sommelier de las Américas Brasil 2012 y el 11vo lugar en el Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde Japón 2013. Actualmente se desempeña como sommelier en el restaurante del Hotel Le Bristol de Paris, Epicure (tres estrellas Michelin).
Su carrera como sommelier comenzó en Argentina donde trabajó para los restaurantes Restó y Nectarine. Simultáneamente se desempeñó como docente para de la carrera de sommelier profesional en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) donde obtuvo su diploma profesional en 2006. Su currículum se completa con su participación en numerosos medios especializados en vinos y como jurado del Decanter World Wine Awards
Paz además tiene un título de la Universidad de Buenos Aires en Literatura.
En 2014 se convirtió en la primera argentina en alcanzar el Advanced Sommelier Certificate otorgado por la Court of Master Sommeliers.
Martín Bruno
Obtuvo el 2do puesto en la edicon 2014 del Concurso Mejor Sommelier de Argentina. Actualmente se desempeña como sommelier en el restaurante Tegui del chef Germán Martitegui, considerado el Mejor Restaurante del país según la edición 2014 del Latin America 50 Best Restaurants donde ocupó el 9no lugar.
Martín inicio su carrera en la gastronomía argentina como bartender de la mano del reconocido Federico Cuco. Tras un paso por Nueva Zelandia, en 2005, donde trabajó como bartender y mozo de vinos en el Boardwalk Seafood Restaurant regresó al país.
“Esta experiencia fue clave en mi formación como profesional ya que durante este período descubrí mi pasión por el vino y decidí dedicarme a la Sommellerie. Realicé visitas a bodegas en la región de Central Otago. En 2007 regresé a Buenos Aires y comencé a trabajar junto a Hernán Gipponi en su restaurant Tipula Cocina + Arte ubicado en el barrio de Martínez. En 2010 continué trabajando con Hernán en su Restaurant HG, con Andrés Rosberg como Sommelier Ejecutivo. Entre Enero y Junio 2013 trabajé junto a Julián Díaz y Tato Giovannoni como sommelier en Florería Atlántico, bar ubicado en el barrio de Retiro de la Ciudad de Buenos Aires. Entre Julio y Noviembre de 2013 realicé un stage en sommellerie en el Restaurant Michel & Sébastien Bras, en Laguiole, Francia. Visité varias bodegas en Montpeyroux, Cornas, Bourgogne, Alsace y Champagne. En Diciembre de 2013 comencé a trabajar en TEGUI, restaurant donde actualmente me desempeño como Sommelier y Jefe de Sala”.
¿Qué es la Sommellerie?
El sommelier es la persona que por sus estudios, conocimientos y experiencia es especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados, licores pero por sobre todo, vinos. Su función en un hotel o restaurante es seleccionar vinos, comprarlos, estibarlos, confeccionar y mantener actualizada una carta de vinos, controlar la rotación de inventarios, asesorar a los comensales que así lo deseen sobre los vinos y bebidas del establecimiento y su interacción con los platos, y responsabilizarse por el correcto servicio durante una comida. En la actualidad, por otro lado, los sommeliers se desempeñan también en otros ámbitos, como la organización de catas, la comercialización de vinos en bodegas y vinotecas, el turismo, las capacitaciones profesionales, la docencia, la organización de eventos, la prensa especializada, o la concentración en productos como el café, los destilados, el té, el aceite de oliva, y hasta la yerba mate.
Acerca de la Asociación Argentina de Sommeliers
La AAS fue fundada el 9 de mayo de 2001, es miembro de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) desde 2002, y co-fundadora de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) desde 2007. Es una asociación civil sin fines de lucro, que tiene por objetivo divulgar la cultura del vino y otras bebidas -creando conciencia sobre las bondades del consumo moderado y responsable-; contribuir al desarrollo de la gastronomía argentina; promover el estudio y la investigación del vino; profesionalizar y desarrollar la profesión de sommelier; y prestigiar a la sommellerie y el vino argentinos tanto a nivel nacional como internacional. En ése sentido, la AAS organiza bianualmente el concurso “Mejor Sommelier de la Argentina”, fue organizadora del “1° Concurso APAS – ASI Mejor Sommelier de las Américas” en 2009, y coordina desde 2010 el dictado del programa de la Court of Master Sommeliers, que tiene a Argentina como base para toda Latinoamérica.
Acerca de la Asociación de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS)
La APAS fue fundada en Lolol, Chile, en 2007, por los representantes de las asociaciones nacionales de sommeliers de Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Méjico y Venezuela. Desde entonces, se han sumado Perú y Uruguay, y están en proceso de ingreso las asociaciones de Colombia, Ecuador, República Dominicana y EE.UU. Sus principales objetivos son la mejora de la formación académica de los sommeliers de la región, la organización periódica de competencias a nivel continental, la coordinación de políticas de integración regional, y la integración de nuevos países de las Américas en los que la actividad no se encuentra aún desarrollada.
Acerca de la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI)
La ASI fue fundada en 1969 en Reims, Francia, para promover la sommellerie en el mundo, es la responsable de decidir lineamientos y estándares de la profesión a nivel mundial, y organiza el Concours Meilleur Sommelier du Monde cada tres años. Está compuesta por las asociaciones nacionales de 48 países como miembros titulares, y 8 asociaciones como miembros observadores, en proceso de incorporación. Su presidente es Shinya Tasaki, de Japón, quien fuera Mejor Sommelier del Mundo en 1995.
